Ingredientes 3 personas:
2 solomillos de cordero.
50g de mezcla de especias a partes iguales(canela,nuez moscada,pimienta rosa,orégano,tomillo y clavo.)
50g de guisantes frescos.
40g de patata asada.
9 laminas de patata con la forma del molde donde se va ha montar.
9 dientes de ajo.
200g de boletus.
1l de aceite de oliva 0’4.
100ml de salsa española bien reducida.
Unas ramitas de hierbas frescas para decorar.
20g de cominos.
Modo de preparación:
Para el puré de guisantes:
Asar la patata pelar tamizar y reservar.
Cocer los guisantes refrescar y tamizar.
Mezclar las dos cosas y obtendremos el puré de guisantes.rectificar de sal.
Para confitar los boletus:
Ponerlos en un cazo con unos dientes de ajo y cubrirlos de aceite y cocinar a unos 40 grados y reservar.
Para confitar las laminas de patata:
Echarlas en un cazo cubiertas de aceite cocinarlas lentamente hasta que ablanden y reservar.
Para bresear los solomillos:
Embadurnar los solomillos de especias,sal y pimienta y saltear a fuego vivo para sellarlos y terminar en el horno reposarlos cinco minutos y trincharlos finamente.
MONTAJE:
Disponer sobre un plato un aro de acero y poner primero unas laminas de patata después boletus y después laminas de solomillo de cordero y asi dos capas.Terminar arriba con solomillo.poner al lado una quenelle de puré de guisantes y tres ajos confitados, decorar el plato con una linea de especias y unas ramitas de hierbas aromáticas.
Tian de solomillo de cordero con patatas boletus y salsa de especies.
